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Granité au concombre.
Beurre noisette, topinambour brûlé.
Œuf de caille poché.
Chutney de coing, pain brioché.
Citron caviar, huile d'aneth.
Bisque réduite, salicorne, citron caviar.
Cerise, betterave, jus corsé au poivre long.
Pommes soufflées, jus au vin rouge.
Beurre blanc au champagne, épinards.
Version végétale, truffe noire.
Ganache 64 %, sarrasin torréfié.
Sorbet bergamote, meringue crue.
Minute, 15 minutes d'attente.
Bon appétit